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無廚房,無廚師,無服務小店如何賣出200萬

作者: 海口資訊網 發布時間: 2019年12月12日 16:59:00

無廚房,無廚師,無服務小店如何賣出200萬

  以前廚師手里的一道招牌菜,賣個萬兒八千就很可觀了,現在搖身一變成了家小店,半年間變出了六家,在不長的時間里,很可能還會“分裂”成六十家……這還只是一道招牌菜,如果把從廚幾十年攢下的招牌菜照此復制,不愁沒飯吃,不愁沒財發!

 在常州餐飲界,年薪過五十萬的廚師不多,何海軍就曾是其中之一。在餐飲形勢持續低迷且回升期尚不明朗的情況下,何海軍離開待了兩年多的常州頂級會所“何公館”,中年創業。他的自創品牌“鹵牛堂”剛剛開業半年,已有五個加盟店,總店四個月即收回了14萬元成本。談到這點,何海軍的眼睛里閃著光彩,“這個路子看來摸對了!”

  模式

  店面設置

  面積不超過80平米;不設廚房,除了辟出一個洗手間和洗碗間,其余均為純營業面積。

  配備人員

  四到五名,分別為一名收銀員、一名切菜工、一名洗碗工、一名服務員、一名技術工(即何海軍本人)。注:常州本地的加盟店由何海軍直接配送熟料,因此不需技術工。

  日營業額

  3000-4000元,最高峰時6000元。

  解析

  這種模式正是針對如今餐飲業的“三高一低”對癥下藥,所謂“三高”,是指店面租金高、人工工資高、進貨價格增高,“一低”是指菜品售價走低。

  A 店面小、一年房租不超3萬元+無廚房+無大型硬件設備投入→十幾萬元即可開店,從經濟實力分析,“20萬”跟“200萬”的區別,對于普通人而言還是很大的。這十幾萬塊錢,一個想轉型的大廚能拿得出來,一般的家庭也能掏得起,非常適合夫妻兩人創業。

  ——這條,應對“高房租”。

  B 人員少、人工低,夫妻兩人+兩位老人+一名服務員即能撐起店面。

  ——這條,應對“高人工”。

  C 產品單一,且原料是“大路貨”,受市場波動的影響較小。

  ——這條,應對“高進價”。

  D 在常州,100平方米以下的餐飲店,在各種檢查方面較為寬松,也就不需要跟相關部門打很多交道。

  投資小、操作簡單、回收快,這個精準的定位,使加盟店的復制速度比其他品牌快得多。

  假扮“臥底”探來加盟流程

  何海軍對如今的餐飲市場有個清晰的定位,剛有自己開店的念頭時,就在腦中確定了兩個底線:1、用工成本要降低;2、原料品種絕對不能多。從自立門戶那天起,他就完全拋棄了“頂級會所大佬”的偶像包袱,將以前的做菜思路全部推翻了。

  在確立項目前,何海軍去過兩個地方考察,一個是香港,另一個是濟南。香港的單品店給了他極為深刻的印象,一杯絲襪奶茶、一籠叉燒包,都可以將一家門面不足一米寬的小店支撐幾十年、上百年之久。何海軍的主攻方向,正是這種小店面。隨后,他又來到濟南,重點了解正以燎原之勢鋪遍大江南北的“黃燜雞米飯”,順帶考察了一些面館、烤魚店、醬骨店、烤羊館。此行令何海軍感觸更深:“人家一個新菜就能賣幾十萬,而我的一個菜以前最多賣個萬把塊,真是‘腦洞大開’!”但他碰到了個“技術壁壘”——做廚師時,菜品不在話下,但說到做加盟、連鎖,自己還真是個門外漢。于是,他以要加盟某單品項目為名,去一家專門做連鎖加盟的公司詳細咨詢了一番,將這類單品店的加盟流程摸了個一清二楚。

  回到常州后,何海軍決定用自己做廚師時非常拿手的鹵牛肉“試水”。

  熟品搞配送日銷500斤

  以前做會所時,何海軍跟著老板把滬寧線上的大店幾乎吃了個遍,有時一晚要吃五家店,對于當地人的口味,他拿得非常準,知道自己的牛肉肯定能“吃得住”。

  何海軍選用了安徽懷遠品質上佳的黃牛來試制自己的單品,三個月的時間里試制了幾十次。在總店的后院有個小屋子,這是何海軍的操作間,他每天晚上在這里鹵出500斤牛肉和牛雜,一部分盛入大廳進門處的大鍋內,用電磁爐保溫,另一部分則配送給常州本地分店。

  鹵牛肉牛雜

  鹵牛堂在這么短的時間內已經有五個加盟店,如何實現出品標準化?

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